粽子食谱大放送啦！你也可以是粽子达人
1|准备工作
2|各种粽馅
3|四角形粽子包法
4|圆锥形粽子包法
5|煮粽子
6|蘸料
7|保存
1 | 准备工作
=粽叶=
粽叶品种繁多一般以箸叶（zhù yè）、箬叶（ruò yè）、芦苇叶制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸叶、箬叶为主，北方以苇叶为主。
刚入夏，菜市场上就已经遍布绿油油的粽叶了，选表面光滑软韧的较好。粽叶买回来之后就要放在清水中浸泡， 用前先用水煮一下， 让粽叶变软，韧性更强，包粽子时候不容易破裂。
如果没有鲜品，干叶也可以，不过香味就略逊一筹。将晒干的粽叶，买回来放在温水里泡，用刷子把叶子的两边都刷一遍，再过凉水，反复数次，粽叶才算洗干净，放在水里一直泡到要用时拿起来，摊平，稍稍晾干。用不完的粽叶可以晒干保存。
=粽绳=
可以选用白色的棉绳或者其他天然材料的细绳。为了区分不同馅料的粽子，可准备多种颜色的绳子。
=粽米=
上好的糯米洗净，先用冷水泡3小时以上，包粽子前捞起来，放在竹筛中，沥干水分。
2 | 风味各异的粽馅风味各异的粽馅
粽子自古到今在各地都有不同的馅料和包法，不过它们都有一个共同的特征，都是用糯米包上馅料而成的，然后外面再裹着粽叶。
▲白粽：不用馅料，只用糯米包制，蘸蜂蜜或者玫瑰花卤，最能表现粽叶清香的吃法。
▲豆粽：红豆、绿豆等各种豆子均可，冷水浸泡3小时以上，和糯米混合之后包制，充满豆香。
▲枣粽：选用无核的小红干枣，无须泡发，直接和糯米混合即可。
▲豆沙粽：红豆加白砂糖煮成豆沙馅备用，或者可以购买市售的豆沙馅。当然也可以制作成绿豆沙粽、莲蓉粽。
3 |四角形粽子包法
?取2片粽叶，抹干水分，顺向1/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶，1片也可以。
?将粽叶旋转， 在1/3处折成漏斗圆锥形。
?在漏斗中舀入糯米（豆沙粽就是先放入一半糯米，然后放入豆沙，再用其余的糯米填满），用手或者勺子将糯米压实。
?接着将上端多余的两片粽叶折回盖住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子，不要留有缝隙。
?用绳子环绕粽子四面数圈，将粽子紧紧裹住，并在粽腰处扎紧打结。（此步骤非常重要，如果绳子捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会有松开的可能，这样就前功尽弃了）
4 |圆锥形粽子包法
?取2片粽叶，抹干水分，使两片叶尖向外，重叠平放在手中。
?双手捏住粽叶两端，同时向内交叉重叠，折成漏斗形，然后将内侧的粽叶在漏斗内旋转1圈，再回到原来的位置，使漏斗变成圆锥形。
?在漏斗中先插入1根筷子，再填入适量的糯米，然后用筷子向下戳动几下，将锥尖的糯米压实，不能留有空隙。
?接着将上端多余的两片粽叶向前折叠，盖住上面的糯米，再将中间的粽叶捏紧，然后向一侧折叠压好。
?用绳子环绕粽子两角数圈，将粽子紧紧裹住，并在顶端扎紧打结。（此步骤非常重要，如果绳子捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会有松开的可能，这样就前功尽弃了）
5 | 煮粽子
?煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面，不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。水开之后中火还需煮制2小时以上。
?粽子很难熟，如果用高压锅煮比较省时省力。高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可。如使用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。
?在煮粽过程中如需加水应加入沸水，而不要添加冷水。
6 | 吃粽子蘸什么？
粽子煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香扑鼻，入口滑而不腻，糯而不黏，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。白粽、豆粽、枣粽、果粽冷热皆宜，吃时蘸上蜂蜜、白砂糖、玫瑰花卤更加美味。肉粽以热吃为佳，香糯可口、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化。
7 | 如何保存？ | 如何保存
吃不完的粽子一定要放在冰箱。冷藏最好不要超过3天。冷冻不要超过两个星期，吃之前再加热。粽子剥开后如有黏丝，表示粽子可能放很久了，不新鲜。
